夏季食品卫生要注意

随着夏季到来，气温逐渐升高，对于食堂安全管理来说是一个挑战。下面来谈一下夏季食堂安全管理的几点注意事项。

一是增强安全意识。首先是食堂管理员，要具备高度负责的意识，对夏季食堂工作提起高度重视，并利用后勤会议及岗前教育加强炊事员的安全教育，使炊事员能自觉认识到夏季食堂安全工作的重要性，从饭菜安全、设备设施安全、用电安全等方面都提高安全防范意识，确保从管理人员到从业人员安全意识过关。

二是食品采购要严格把关。夏季气温升高、蔬菜及各种食品都不易保存，在这种情况下，建议增加食材采购次数，建议每两至三天一次，高温时期一天一次，严禁各类食品存放时间过长。特别是油菜、生菜、菠菜等绿叶类蔬菜随需随买，保持食品的新鲜度和健康。特别强调，肉类及调料类食品一定要正规商家购买，详细查看肉制品检疫合格证和调味制品有效期，保证食材的安全。 

三是在食品制作上下功夫。炊事人员作为“掌勺人”，一定要严格把好食物的制作关，清洗、烹饪、蒸煮各个环节不“偷工减料”，做到清洗一定要净，火候一定要足，蒸煮一定要熟，保证让职工们吃到健康放心的饭菜。同时，学习健康营养搭配知识，注意食材搭配，严禁相克类食物同食，严禁出现因搭配不当食物中毒实践的发生。 

四是严把食物的存储关。夏季气温较高，食物容易变质，因此，存储关是夏季食堂管理的重中之重之一。菜类、肉类及半成品按照规定分类存放，合理分配好冷藏与冷冻，对冰柜要及时清理，保持储存环境干净整洁，达到食品安全存储要求，严禁出现因存储不当食品变质情况发生，严防食物中毒事件。