防止产生细菌性食物中毒

温度过高，容易滋生细功，为防止产生细菌性食物中毒，食堂承包倡议采用如下预防性措施：

　　一是防止穿插净化。应重点防控食物、食物加工职员和食物制造情况、对象、容器、装备、举措步伐间构成的细菌性穿插净化，分外是要防止熟食物制品与半制品、食物质料间构成的穿插净化。

　　二是妥当寄存食物。当熟制食物寄存在10℃至60℃之间的温度前提时，寄存光阴应不超过2小时。食物中间温度坚持在60℃以上（热藏）的个人用餐配送食物，其保质期应不超过烧熟后4小时；食物中间温度坚持在10℃如下（冷藏）的食物，北京食堂承包其保质期应不超过烧熟后24小时。

　　三是食物应烧熟煮透。食物烹调前应完全冻结，食物加工时中间温度应到达70℃。长期储存的食物食用前应完全再加热至中间温度70℃以上，以防止食物质料中的细菌存活。

　　四是完全洗濯质料。泡承包食堂发干制质料或造就芽苗类蔬菜，应按期调换用水，防止无害细菌的滋生。对付动物性食物质料、植物性食物质料、水产品质料，利用活动的洁清水屡次洗濯，去除存留在食物质料表面的细菌，员工餐厅外包防止形成净化菌的存留