食堂承包对于烹饪的要求
来源：www.jssh7.com 发表时间：2020-12-08
食堂承包内的烹饪加工人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并将头发放在帽子里。经常洗头和洗澡，不要留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食物，工作时间不要吸烟。私人物品不允许进入烹饪室。在烹饪食物之前，员工必须检查烹饪材料，不得加工和销售可能影响员工健康的食物，如感官异常或腐败。
员工在烹饪大块食物时，中心温度不应太低。一般来说，烹饪和出售食物之间的时间不应超过2小时。剩余的食物必须冷藏不超过24小时，并且只有在确认不会变质的条件下，在高温下彻底加热后才能出售。
加工的熟食应与半成品和原料分开存放。食物不得接触有毒或不洁物质。东莞餐厅合同中使用的所有容器和器具必须清洁和消毒，放在指定的桌子上，而不是放在地上。员工应分开刀具、砧板、锅、框架、抹布等。用于原材料、半成品和成品，存放在固定位置，并及时清洗消毒。工作结束后，及时清理桌面、地板和搅拌瓶，并盖上盖子。
员工上下班时，应检查各功能区的卫生状况，负责人应定期检查各岗位人员的操作情况。在清洗消毒过程中，餐具必须刮擦、清洗两次、清洗三次、消毒四次、清洗五次，不得减少。
江苏省泰州市高港区刁铺民营产业9号楼
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