学校承包食堂如何把控好食品安全

在疫情面前，我们不能懈怠，目前，我省大部分学校已经复学，为保障师生在校的饮食安全，对于学校承包食堂的食品安全做出了一下总结。
   一、学校禁用食品要牢记
   （一）学校食堂禁用食材
1.野生动物及其制品，牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器；
2.田螺、小龙虾、河豚、河蚌、死的甲鱼或黄鳝等高风险水产品；
3.发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆（芸豆、云扁豆、菜豆等）、霉变红薯，野生菌、来历不明的野菜；
4.浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品（米线等）；
5.没有完整标识的散装油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品；
6.工业用盐或来历不明的“盐”类物质、亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)，含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（馒头、发糕等面制品不能添加），合成着色剂（日落黄、柠檬黄、油性色素等）以及吉士粉。
   （二）学校食堂禁止供应食品品种
1.超出经营许可范围供应的食品；
2.中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供应未烧熟煮透的豆浆，已变黏的酸菜咸菜；不得外购散装熟食肉制品。
3.采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。