镇江工厂食堂承包浅谈对食堂餐具卫生管理的要求

镇江工厂食堂承包浅谈对食堂餐具卫生管理的要求，具体内容如下：

先是食堂餐具卫生管理要设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

接着就是餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

刮：用塑料铲除餐具内的残余物；

冲：用清水冲掉油污及杂物；

浸泡：用配有消毒药品的液泡十五分钟左右；

洗：用清水洗净；

消毒放入消毒柜内充分消毒；

然后厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净

后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

再就是冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

还有就是炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻

底清洗保持干净、整洁。

另外需要清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采

用有效方式进行处理。

食堂承包公司仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通

以防发霉、变质。