食堂承包的管理制度

现在很多工厂和单位都选择食堂承包来解决员工吃饭的问题，那么该怎么选择一个实力比较好的食堂承包公司呢？这要看这个食堂承包公司是否拥有自己的管理制度，那样才算是一个合格而又专业的饮食企业，才能确保公司员工的用餐卫生及用餐安全，承包食堂的制度有哪些？
1、食品安全
食堂承包食材要做到新鲜、质量优才能达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
2、食品新鲜
食堂承包各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染；原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
3、餐具卫生
食堂承包餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒；菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
4、环境卫生
食堂承包周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口；在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬；食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
食堂承包除了要做好制度之外，食堂承包的厨师人员上岗人员还持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序，上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。