讲述食堂承包管理的重点

大家好！这期我们泰州食汇团善餐饮管理有限公司来给大家讲述食堂承包

管理的重点，具体内容如下：

食堂工作人员的管理。激发员工的工作热情，充分调动员工各种积极性，

做到精益求精的风尚与精神。

建立奖罚制度。制度可以给员工奋发向上，同时也抵制员工坏作风和消极

状态，便于管理。

加强技术管理。在工作上针对个人特长，培养一批既有技术又有责任感的

厨师队伍。

生产加工，菜品质量的管理。必须全面加强工作管理，要能保证菜淆质量

的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，

装盘搭配。坚决不能够出现一菜两味的现象。

成本核算的管理。根据食堂经营的方向核定毛利率，给顾客双赢的概念，

是企业食堂稳步发展的长远趋势。

原料的管理。通过原材料采购的质量数量，进行严格的验收，储藏和发放，

决不允许出现有损工厂利益的事情发生。